辣椒可以調眾材，也可以和百味，可重，可輕。在世界不同國家、地區、甚至家庭，辣椒醬都有不同的變化，加上花椒就多點川味；也可加入洋蔥、小番茄、蝦醬；或是加入水果與蔬菜；要不要再來點八角、蔥、薑、蒜；加入白芝麻行嗎？

將發酵與辣醬兩個世界結合起來時，神奇的事情就會發生。看似簡單的食材，卻變成了層層疊疊的美味。發酵辣醬需要加入一點點愛與時間，在發酵的同時會變得更加醇厚，並產生更複雜的風味，當然需要一些些耐心，但結果值得等待，同時也創造出額外的紅利： 發酵的辣醬充滿了治愈腸道的益生菌並保存了營養！ 幾乎是健康和風味的縮影。你怎能不愛它呢？

這一期課程我們更將兩種發酵辣椒方式，融合和堆疊不同材料、變化比例，體現辣椒醬的博大精深。希望大家在這其課程中勇於冒險與嘗試，在發酵的大花園裡調製屬於自己的風味辣椒醬。

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課程介紹：

這是系列的七堂課程（一期，一個月一堂課）以發酵辣椒為主。

第一堂課：酸與酶發酵辣椒基本型。兩款原型，乳酸菌發酵辣椒與麴菌發酵辣椒，以及如何改變發酵辣椒的酸甜鹹鮮。剁椒、辣椒末、泡椒製作。麴發酵辣椒醬如何變的更酸，更甜。

第二堂課：認識辣椒與世界辣椒醬品嚐：辣椒五大馴化品種、簡史及發酵的科學與安全 。 

第三堂課：發酵辣椒基本原型與醋的酸味堆疊：JALAPEÑO和Habanero辣椒製作的兩款美洲風味發酵辣椒醬，具有令人難以置信的複雜和獨特的味道。

第四堂課：發酵辣椒基本原型與水果風味堆疊、融合、重塑出自家獨門的發酵辣椒醬。
利用台灣特色水果發酵的辣椒醬及辣椒醬創意的實驗。

第五堂課：發酵辣椒基本原型與豆類鮮味堆疊、融合其他食材，重塑出自家獨門的發酵辣椒醬。製作帶有鮮味創意的辣椒醬與實驗，獨創屬於你自己的辣豆瓣。

第六堂課：發酵油辣椒醬：創造個性化的發酵油辣椒的油辣脂香。 利用泡椒、剁椒、鮮椒、堅果及麴發酵辣椒醬和諸多辛香料調製出不同風味辣椒油。

第七堂課：發酵辣椒的料理應用與品嚐。


預計開課日期（七堂課/一期，無法單堂選課）

* 2022年11月27日（日）下午14:00~17:00（每月第四個週日 11/27、12/25、1/29、2/26、3/26、4/23、5/28，共七堂課）

*請特別注意！！！參加本期課程者需上過：味噌與醬料 麴的煉金術系列二或 Beher發酵研習一年期課程。

講師：謝碧鶴

經歷：Beher食物研究圖書館 創辦人

學費：29800元

招生人數：小班教學/一班10人