Підсумкова атестація: Приготування страв з м`яса, птиці, субпродуктів

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

9-12 =3 бали
13-16 =4 бали
17-20 =5 балів
21-24 =6 балів
25-28 = 7 балів
29-32 = 8 балів
33-36 = 9 балів
37-40 = 10 балів

Прізвище учня *

На які вітаміни багаті м`ясні гарячі страви? *

1 point

РР, С

А, групи В

К, Д

Яка мета подачі соусів до м`ясних страв? *

1 point

поліпшують їх смакі зовнішній вигляд

для збудження апетиту, поліпшення аромату

сховати недоліки страви

З якою метою перед смаженням м`ясо відбивають? *

1 point

візуально збільшити шматочок

запобігти деформації

зменшити час смаження

Коли слід солити м`ясо? *

1 point

за10-15 хв до смаження

безпосередньо перед смаженням

під час смаження

Температура подавання м`ясних гарячих страв? *

1 point

не нижче 55* С

не нижче 65* С

не нижче 75* С

Які гарніри добирають до страв з жирного м`яса та птиці? *

1 point

картопля варена або смажена, зелений горошок

кабачки смажені, гриби в сметанному соусі

тушкована квашена капуста, овочі тушковані з томатною пастою

Який соус добирають до страв з баранини? *

1 point

соус томатний

соус білий з м`ятою

соус сметанний з цибулею

Чи можна поливати гарнір соусом? *

1 point

так

ні

Вариант 1

Які частини яловичої туші використовують для варіння? *

1 point

лопаткову і підлопаткову частину

товстий і тонкий край

внутрішня іверхня частини задньої ноги

За скільки хвилин до закінчення варіння м`яса додають лавровий лист? *

1 point

30-40 хв

15-20 хв

5 хв

Термін варіння сардельок? *

1 point

3-5 хв

7-10 хв

13-15 хв

Термін зберігання вареного м`яса на марміті? *

1 point

не більше 1 години

не більше 2 годин

не більше 3 годин

Які частини туші свинини використовують для смаження *

1 point

корейку, грудинку

шийну частину, задню ногу

всі частини

При якій температурі обсмажують м`ясо? *

1 point

140-150* С

200-250* С

280-300* С

Скільки ступенів прожарку має біфштекс? *

1 point

З яким соусом подають біфштекс? *

1 point

Соус лимонний

соус грибний

соус сметанно-томатний

соус Ремікс

Required

Яку страву подають на крутонах з пшеничного хліба? *

1 point

ескалоп

антрекот

лангет

Термін зберігання м`ясних страв смажених порційними запанірованими шматочками? *

1 point

30 хв

1 годину

2 години

Який соус використовують для приготування страви "бефстроганов"? *

1 point

сметанно-томатний

сметанний з цибулею

сметанний

Який шашлик подають з гарніром рис припущений? *

1 point

шашлик з яловичини

шашлик по-кавказьки

шашлик із свинини із ріпчастої цибулі

Що при тушкуванні м`яса додають для ром`якшення сполучної тканини? *

1 point

цибулю

органічні кислоти

бульйон або воду

Яку страву подають у горщику? *

1 point

рагу з баранини

плов

печеня по-київськи

До складу якої страви входять солоні огірки? *

1 point

печеня по-домашньому

азу

рагу

При якій температурі запікають м`ясні страви? *

1 point

100-120* С

150-200* С

220-280* С

Який посуд використовують для подавання страви "телятина запечена в молочному соусі"? *

1 point

баранчик

порційна сковорідка

мілка столова тарілка

Як визначають готовність виробів з котлетної і січеної маси? *

1 point

за кольором рум`яної кірочки

за часом смаження

на поверхні бульбашки жиру

До складу якої м`ясної страви входить рис? *

1 point

биточки по-казацьки

тюфтельки

січеники з начинкою

Яка мета проколювання рулету перед запіканням *

1 point

надати привабливого вигляду

щоб начинка всередені дойшла до готовності

щоб виходила пара

Коли солять при варінні язики? *

1 point

на початку варіння

наприкінці варіння

по закінченню варіння

Чому не можна довго смажити печінку? *

1 point

печінка втрачає вітаміни та амінокислоти

печінка стає не смачною

печінка стає жорсткою

Що обов`язково додають у воду при варінні мозока? *

1 point

булі коріння, цибулю

оцет

біле вино

Які гарніри використовують для подавання гуски або качки? *

1 point

картопля "пай", тушковані овочі

капуста тушкована, яблука печені

рис припущений, салати зі свіжих овочів

У яку воду закладають птицю при варінні? *

1 point

у гарячу

у теплу

у холодну

Термін варіння молодих курей? *

1 point

20-30хв

60 хв

1,5 години

Який соус більше підходить до відварної птиці? *

1 point

соус паровий з грибами

соус сметанний з цибулею

соус "бешамель"

Що необхідно додата при припусканні птиці, щоб зберегти білий колір філе? *

1 point

огірковий розсіл

біле сухе вино

сік лимона

оцет

Required

Що необхідно зробити перед смаженням старих курей та качок? *

1 point

замаренувати птицю

відварити до напівготовності

натерти гострим соусом

Яку за віком птицю використовують для тушкування? *

1 point

курчат

молоду птицю

дорослу птицю

Яку паніровку використовують для шніцеля по-столичному? *

борошняну

сирну з кмином

фігурну

Вариант 4

Яку страву з птиці готують з січеної маси? *

1 point

котлета Дніпрянка

котлета по-київски

котлети пожарськи

Які ягоди гарно поєднуються з птицею? *

1 point

агрус

виноград

вишня

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google. Report Abuse - Terms of Service - Privacy Policy

Forms