Alors que les procédés industriels comportent souvent des opérations destinées à prolonger la conservation des aliments, détruire ou d’inhiber totalement ou partiellement des enzymes et des microorganismes dont la présence ou la prolifération pourrait altérer les aliments ou les rendre impropres à l’alimentation humaine, il incombe aux industriels de valider leurs procédés préalablement à leur mise en œuvre. Pour sélectionner les mesures de maîtrise des dangers significatifs, il est important d’être en mesure d’évaluer l’efficacité de ces opérations : validation d'une désinfection, efficacité d’un traitement thermique en termes de nombre de réductions décimales de la charge en micro-organismes, etc....

Participation gratuite pour les adhérents à l’ARIA IDF à jour de leur cotisation 2021, facturée 50€ aux entreprises non adhérentes