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「農產品品質控管要點—校園午餐團膳」課前問卷
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【單選題】下列何者不是由第三方驗證機構把關？
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10 points
CAS臺灣優良農產品標章
有機農產品標章
產銷履歷認證標章
臺灣農產生產溯源QR Code
【單選題】中央餐廚生產作業流程中，下列何者是防止食品危害侵入的第一步？
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10 points
供應商管理
食材採購
驗收
前處理儲存
【單選題】當供應商書面審核通過後，進行供應商評鑑，實際至生產端進行稽核，下列何者是評鑑內容？
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10 points
農作物及農藥管理狀況，包括農作物採購來源以及種植期間施藥管理等。
品質管制，包括原料驗收管理、異物防治管理措施等。
生產流程管制，包括有機食材、TAP、QRC認證農作物來源、現場低溫保鮮處理等。
以上皆是。
【單選題】下列何者為農產品原料驗收之正確流程？
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10 points
進場點驗收→標示查驗→每日農藥抽檢
進場點驗收→標示查驗→每週農藥抽檢
進場點驗收→標示查驗→每季農藥抽檢
【單選題】有關農產品常見異物之敘述，下列何者錯誤？
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10 points
發現異物依嚴重程度記點罰錢。
確認異物為原物料夾雜，將開立異物罰款單給上游廠商。
紙類是最常見的物理性異物。
其他非生物問題包括規格不符、重量不符以及籃框髒汙。
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