- classe per GIOVANISSIMI (docenti: Sandra Abbate, Salvatore Tommasi, Rocco de Santis),
rivolta ai bambini e bambine di età compresa tra gli 8 e i 12 anni con l'obiettivo di stimolare interesse e curiosità nei confronti della lingua e cultura greco-salentina tramite un percorso didattico dedicato e attività ludiche e laboratoriali.

- classe per PRINCIPIANTI (docente: Gianlorenzo Vacca),
rivolta a chi si approccia per la prima volta alla lingua o a chi ne conosca solamente le basi. Il corso si propone di fornire ai partecipanti le conoscenze linguistiche elementari per sostenere una breve conversazione in Griko attraverso l'uso pratico della lingua sin dalla prima lezione; un'attenzione particolare sarà data inoltre alle differenze esistenti tra le varietà parlate nei diversi comuni.

- classe per PARLANTI E SEMIPARLANTI,
rivolta a chiunque abbia già delle competenze linguistiche, anche solo passive, piuttosto avanzate in Griko (es. parlanti madrelingua, figli / nipoti di parlanti madrelingua, amatori etc.). Ogni giorno saranno affrontate diverse discussioni interamente in Griko. Tramite l'alternarsi di diversi "moderatori" nella gestione delle attività, il corso si propone di stimolare la discussione interamente in Griko per quanti, pur conoscendo la lingua, non trovino più tanto facilmente l'occasione per parlarlo/ascoltarlo.