Отзыв может быть абсолютно любой; это не обязательно должны быть какие-то очень глубокие педагогические наблюдения, или структурированное логически связанное повествование -- подойдёт и список каких-то разрозненных мыслей, или какие-то односложные фразы типа "всё норм"/"математика отстой" (хотя, конечно, мне будет полезнее, если Вы скажете что-то поглубже).
Но, если задача "напишите текст на тему, никаких ограничений по форме и содержанию" вводит Вас в ступор, то вот несколько идей, каким образом можно этот отзыв оформить:

1. Для тех, кто любит списки -- "3-2-1 схема": Опишите три вещи, которые Вам понравились в курсе, два интересных факта, которые Вам запомнились, и один вопрос, который у Вас остался в результате прохождения курса.
2. Для тех, кто любит сопоставлять -- "Плюсы/минусы": Напишите список плюсов и список минусов наших занятий. Они могут быть совершенно произвольными и разными по весу важности между собой.
3. Для тех, кто предпочитает на примерах -- "Лучшее занятие": Опишите самую любимую и запомнившуюся Вам практику. В целом, это не обязательно должно быть какое-то именно занятие, возможно, это просто какой-то случай или момент. В идеале в таком описании хочется увидеть, почему Вы выбрали именно эту историю и чем конкретно это занятие лучше других, но если это почему-то сложно сформулировать, то это необязательно.
4. Дополнение к предыдущему пункту -- "Худшее занятие": Всё то же самое, только, наоборот, про самый неудачный опыт в нашей работе. Как вариант, эти пункты можно совместить, или написать что-то вообще третье: просто какой-то очень запомнившийся случай, но не давать ему оценки хороший/плохой.
5. Для тех, кто мыслит абсолютами -- "Идеальное занятие": Какой, по Вашему, должна быть идеальная пара, которой Вы бы остались абсолютно довольны в плане полученных знаний и на которой бы Вы работали в полную силу, потому что она вот настолько идеальна? Будет классно, если Вы сравните такую идеальную практику с среднестатистической нашей, объяснив, что, с Вашей точки зрения, у нас уже хорошо, а что могло бы быть лучше -- но, опять же, по желанию.
6. Для тех, в ком умирает Пушкин -- "Письмо в прошлое": Напишите письмо студенту, которому только предстоит учиться у меня, с советами и прочими вещами, которые Вы бы хотели знать до того, как сами начали наши практики. Это могут быть какие-то и просто технические лайфхаки и советы по выживанию, так и какие-то неоформленные мысли о том, что Вы сами бы сделали по-другому, если бы проходили курс с самого начала. Одна из возможных вариаций этого формата: написать письмо не какому-то абстрактному студенту, а самому себе.
7. Для тех, кто верит математике больше, чем своему мнению -- "Двадцатиминутная презентация": Представьте, что Вас попросили подготовить за день-другой и дать небольшую (но и не суперкороткую) презентацию про абсолютно что угодно, хоть немного связанное с материалом курса -- это, на самом деле, не самый редкий вопрос к собеседованиям на определённый тип работы. То есть, учитывая формат, это скорее всего будет какая-то одна тема, которая у Вас отложилась достаточно хорошо, чтобы можно было сразу прикинуть план доклада и за пару дней с книжками освежить всю конкретику. О чём будет эта презентация? Какие моменты Вы хотите в неё включить? Что интересного Вы можете рассказать своим слушателям? При этом, это не обязательно должна быть какая-то лекция, вообще с материалом это может быть связано очень-очень отдалённо -- лишь бы как-то.

8. Ваши варианты! Я не могу подчеркнуть этого достаточно, но форма отзыва -- совершенно произвольная. Я только хочу, чтобы Вы немного порефлексировали, рассмотрели свой опыт с разных сторон, и возможно, таким образом обнаружили что-то интересное, чем могли бы поделиться со мной.