Programação:

Dia 22/11/2023 – 13:30h às 17h

Introdução: Como evoluir na produção artesanal de vinho aumentando a qualidade e conservando a tradição.

1. Colheita: Período crítico para o equilíbrio entre álcool e acidez; 

a. Definição da colheita - teor de sólidos solúveis para cada tipo de produto;

b. Uso de metabissulfito de potássio e a sanidade da uva.

Dia 29/11/2023 – 13:30h às 17h

2. Principais fases da vinificação;

a. Desengace;

b. Fermentação (densidade e teor de açúcar);

c. Chaptalização;

d. Estabilização;

e. Correções necessárias.

3. Envase.