Sosy gorące

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

Sosy gorące

Test _technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Imię i Nazwisko *

Sosy gorące

1 point

uzupełniają wartość odżywczą i energetyczną potraw, z którymi są podawane.

ułatwiają spożywanie potraw suchych i sypkich.

podnoszą walory organoleptyczne dań.

wszystkie odpowiedzi są poprawne.

Clear selection

Zasmażanie mąki

1 point

nie wpływa na jej właściwości zagęszczające.

podwyższa jej właściwości zagęszczające.

obniża jej właściwości zagęszczające.

wpływa na aksamitny wygląd potrawy.

Clear selection

Redukowanie sosów polega na

1 point

odparowaniu wywaru do 1/3 pierwotnej objętości.

usunięciu pod koniec gotowania włoszczyzny i kości z wywaru.

dodaniu pod koniec gotowania żółtek wymieszanych ze śmietanką.

zagęszczeniu sosu zawiesiną z 1/3 objętości wywaru i mąki.

Clear selection

W skład sosu myśliwskiego wchodzi ciemny wywar oraz

1 point

niewielka ilość odparowanego białego wina, masło, natka pietruszki, estragon, sok z cytryny.

niewielka ilość odparowanego białego wina, masło, pieprz cayenne i posiekane świeże zioła.

szalotki, pieczarki, białe wino, natka pietruszki i masło.

nie wielka ilość odparowanego wina madera, czarne trufle, masło.

Clear selection

Sos specjalny sporządzony z cebuli, ryżu, wywaru z cielęciny i przypraw nazywa się

1 point

jabłkowy.

musztardowy.

cebulowy biały.

curry.

Clear selection

Do zakąsek z ryb na zimno i na gorąco można podać sos

1 point

beszamelowy.

szodonowy.

grecki.

holenderski.

Clear selection

Sporządzanie sosów gorących powinno odbywać się

1 point

równocześnie ze sporządzaniem głównej potrawy.

zanim zostanie sporządzona potrawa główna.

gdy potrawa główna jest na ukończeniu.

gdy potrawa główna jest skończona.

Clear selection

Przed dodaniem zasmażki do zupy lub sosu należy

1 point

zimną zasmażkę rozprowadzić gorącym wywarem.

zasmażkę dobrze wymieszać i włożyć do gotującej się zupy.

przetrzeć zasmażkę przez sito, aby nie było grudek.

gorącą zasmażkę rozprowadzić gorącym wywarem.

Clear selection

Sos waniliowy sporządza się

1 point

przez zagęszczenie wywaru z wanilii mąką pszenną.

na zasmażce I stopnia.

na wodzie z żółtkami.

na mleku.

Clear selection

Sosy na bazie przetworów owocowych lub owoców zagęszczane są

1 point

śmietanką.

mąką ziemniaczaną.

mąką pszenną.

zawiesiną z mleka i mąki pszennej.

Clear selection

Charakterystyczny dla kuchni włoskiej jest sos

1 point

boloński.

beszamelowy.

maltański.

holenderski.

Clear selection

Do podstawowych sosów emulsyjnych na bazie masła nie zaliczamy:

1 point

sosu maślanego,

sosu bearneńskiego,

sosu beszamelowego,

sosu holenderskiego.

Clear selection

Jedną z technik tworzenia sosu jest deglasowanie czyli

1 point

dodatek żelatyny do demi glace.

po usmażeniu mięsa patelnię zgresować i zalać winem lub wywarem wyciągając smak.

mieszanie w jednym kierunku składników sosu w naczyniu umieszczonym w kąpieli wodnej.

odparować wywar i podprawić sos śmietanką.

Clear selection

Zabaione to sos

1 point

słony na wywarze mięsnym.

emulsyjny.

zimny na bazie majonezu.

słodki sporządzany z ubitych w kąpieli wodnej żółtek z dodatkiem likieru.

Clear selection

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google. Report Abuse - Terms of Service - Privacy Policy

Forms