L’olio “Antico Frantoio del Parco” è il risultato di un progetto nato su iniziativa di cooperativa sociale Chico
Mendes, cooperativa agricola Frantoio del Parco e Legambiente, alle quali nel 2016 l’Ente Terre Regionali
Toscane ha affidato in concessione per 10 anni un antico uliveto e un frantoio abbandonati da anni, con
l’obiettivo di recuperare il terreno e riattivare l’intera struttura produttiva.
Nelle varie fasi produttive, durante tutto l’anno, vengono impiegate persone con diverse fragilità alle quali
viene offerta un’occasione di guadagno e formazione: verso un modello che garantisca un efficace
inserimento lavorativo, si colloca l’ingresso nel progetto del gruppo cooperativo Co&So e della cooperativa
sociale Spazio Aperto Servizi, entrambi Soci della cooperativa Frantoio del Parco.
Questo olio extravergine biologico è un blend di diverse cultivar tipicamente toscane: leccino, frantoio,
pendolino e moraiolo che danno all'olio un gusto intenso e corposo. Un extra vergine dal fruttato verde,
con affascinanti sensazioni di erba e carciofo unite a piacevoli note di amaro e piccante.
L'impiego consigliato è per tutte le minestre, in special modo quelle tipiche toscane come la ribollita o la
minestra di cavolo nero, carni e verdure grigliate. Ottimo anche su piatti di pesce più elaborati e dal gusto
intenso come il caciucco.