2 重要管理点の設定(メニュー分類)
下記質問では、重要管理点の設定を行います。まず、お店のメニューを下記の分類に分けてください。
分類に分けましたら、順に伺いますので記入していってください。
チェック方法については該当するものを複数選択可です。
◆分類方法◆
2.1 非加熱のもの(冷蔵品を冷たいまま提供)(刺身、冷ややっこ等)
2.2 加熱するもの(加熱し、熱いまま提供): 茹でもの・煮物 (枝豆、肉じゃが、かつ丼、おでん等)
2.3 加熱するもの(加熱し、熱いまま提供): 焼き物 (焼き鳥、ハンバーグ、焼き魚)
2.4 加熱するもの(加熱し、熱いまま提供): 揚げ物 (とんかつ、ポテトフライ、唐揚げ等)
2.5 加熱するもの(加熱し、熱いまま提供): 蒸し物 (茶碗蒸し、シュウマイ)
2.6 加熱するもの(加熱し、高温保管するもの) (ライス、唐揚げ等)
2.7 加熱するもの(加熱後冷却し、再加熱するもの) (カレー、スープ等)
2.8 加熱するもの(加熱後冷却するもの) (ポテトサラダ等)