三種台、日式的醬油釀製，每一種都有不同的鮮味。
醬油理論基礎班  以理論為基礎的論述課，針對每種麴菌以及基本醬油的製程進行說明，讓學員在日後動手以及口味調整上可有概念的進行。

<台式醬油>
豆麴為台式醬油以及台式釀造的基礎，從泡豆、種麴到收成的扎實課程，我們以室內為主的製麴方式進行。當學會以後學員可自行決定使用黑豆或黃豆，是否是台灣小農味道濃郁的黃豆還是進口黃豆，都可以自己做選擇,才能做出心目中的理想醬油呢!
台式醬油釀製法  台式醬油課以分析醬油品質與規範來認識台式醬油，基礎的洗麴開始到封罐釀造，並有三種不同釀造方式的步驟與配方。

<日式醬油>
味道甘醇適合運用在任何料理上，味道較台式醬油甘，作角肉燉煮、醬煮料理都非常適合。
豆麥麴是日式醬油的基底，從洗豆.泡豆到洗麥炒麥的扎實課程，每一步驟都有理論基礎做為後盾，讓學員從頭開始製作豆麥麴。
日式醬油釀製法  講述豆麥麴如何釀製成日式醬油，以及甘鮮味的比例調整，拒絕人工添加劑，以二次釀造的方式調整醬油的味道。

<日式白醬油>
日式白醬油，顏色淺但鮮美可以運用在蒸魚、蛋或是清湯提味，突顯當令食材等小缽料理的首選，釀完的醬油粕非常適合製作鍋物料理。
白醬油以麥麴為主，與日式豆麥麴採用不同的麥種，市面上較難入手麥麴，建議若要學習白醬油的釀製，務必學會麥麴的製作。
白醬油釀製法  白醬油色淡味濃，鹹度高，釀時短，是醬油系列中較好入手課程，釀後的醬油糟在料理上可以獲得很好的使用。

每週一10:30-12:30

03/07  醬油理論
03/14  豆麴
03/21  台式醬油
03/28  麥麴
04/11  白醬油
04/18  豆麥麴
04/25  日式醬油
05/09  調味醬油

講師:蔡仁崇
地點:台北市中山區松江路125號4樓
費用:800元/堂，任選同期五堂(含)以上，每堂課程折扣50元。

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                 2.同期課程可換課乙次，轉換課程需於三日前提出，乙次後不退費。
                 3.若課程未達開課人數則全額退費。
                 4 .課程可拍照、錄音但禁止錄影。